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| FRUTA MARTE |
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Açaí produzido no Pará terá selo de qualidade
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Certificação será garantia de que o
produto passou por branqueamento
Um selo de qualidade para o açaí
pode tornar mais seguro o consumo da fruta no Pará. A medida, que deve ser
adotada em breve, foi anunciada ontem pelo titular da Secretaria de Estado de
Agricultura (Sagri), Hildegardo Nunes, durante a aula inaugural do curso de
capacitação de batedores artesanais de açaí em boas práticas e operação do
branqueador. O selo nos pontos de venda vai atestar que o produto passa pelo
processo de branqueamento, eliminando o risco de contaminação pela Doença de
Chagas. Ainda não há data prevista para que o selo comece a ser utilizado.
"O selo ainda vai depender de
uma reunião do GT (Grupo de Trabalho) do Programa Estadual de Qualidade do
Açaí, mas vai ser uma boa forma de identificar que o produto passou pelo
tratamento correto", afirmou o secretário Hildegardo Nunes. De acordo
com ele, a medida vai ajudar o consumidor a identificar os locais onde o
produto que é processado seguindo as normas de higiene da Vigilância
Sanitária, o que pode levar também a uma mudança importante. "Quando o
consumidor começa a escolher o produto certificado, o próprio mercado vai se
encarregar de excluir quem não se adequar".
As aulas práticas para os batedores
de açaí começam a partir de 4 de março, na Sagri. O curso de boas práticas de
manipulação terá duração de apenas oito horas e turmas com até 30
participantes. Técnicos das secretarias municipal e estadual de Saúde vão
ministrar as aulas. Inicialmente o curso será disponibilizado apenas para
batedores da Grande Belém, mas a Sagri pretende estender as aulas para o
interior. De acordo com a Associação dos Vendedores Artesanais de Açaí de
Belém (Avabel), dos 2.700 batedores cadastrados, 2 mil já teriam manifestado
interesse em passar pela capacitação. "Atualmente, uns 90 batedores de
Belém fazem o branqueamento. Muitos já ouviram falar no processo, mas
desconhecem como se faz. Por isso, o interesse é grande", afirmou o
presidente da Avabel, Carlos Noronha.
As aulas ministradas na Sagri vão
ensinar a técnica do branqueamento do açaí aos batedores artesanais. O
processo tem sete etapas. A primeira é o chamado peneiramento, onde é
retirada a sujeira dos frutos, que depois passam por três lavagens: a
primeira apenas com água, a segunda com cloro e a terceira para retirar o
excesso de cloro. Só então o produto passa pelo branqueador com água aquecida
a 80° por 10 segundos. Em seguida vai para o quarto tanque, de água fria. É
com o choque térmico que são eliminados os micro-organismos do fruto, que
segue para o despolpamento, última etapa do processo.
POR ARNALDO LEÃO!
FONTE: INTERNET
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